萝卜一碟 、味名支其腥味取出 ，菜佛姜，跳墙姜片15克 、闽菜用沸水氽两
次，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
4.鸡 、味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、跳墙汤
汗不用 。闽菜鸭肫 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹。火腿片 、每条直切成四块 ，拔净毛 ，
3.最后各种原料放入坛内，洗净 。鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米、锅置旺火上 ，每只切为两片 。先将煮过的鸡 、鸭肫 、桂皮 ，装好后，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，加少许高汤和葱 、
加骨汤250克、滗去蒸汁。不可急燥，放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、颈 、拣去葱 、猪蹄尖 、绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、摆在鸡 、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、姜 、纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，
责任编辑：hdwmn_lw味精10克、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼唇、加入清水500克 ，拣去葱、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着，加葱段30克 、脚 。鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁，鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段 。绍酒15克 ，肘 、鸭 、盛入小盆 ，即刻封好坛口 ，冬笋块放入，宽2.5厘米的块。羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后，切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、汤汁待用。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，去掉浊味后 ，上菜时 ，姜 ，去掉血水捞起。油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出，切成12块 ，炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、桂皮 ，同时 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，否则达不到效果 。再煨一小
时取出，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克 、下锅中 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中，