准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧油烧热后 ，鳝段芹菜、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧
鳝段炒匀即可出锅 。重庆姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖余油烧热 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、葱切片 ，炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，加适量油 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，沥干油分；
3、姜1块 、大葱1根 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、蒜苔切段，蒜3瓣 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，